Magrets de canard au Mélange traditionnel et ses pleurotes
Magrets de canard au Mélange traditionnel et ses pleurotes au Poivre au Bacon
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Servings
2
Prep Time
30 minutes
Cook Time
20 minutes
Cette recette saura épater même le plus septique de vos invités ! Simple à réaliser, il s'agit d'un mariage parfait entre notre mélange traditionnel, notre poivre au bacon et le délicieux canard de la France.
Ingredients
- 1 Magret de canard de 350 à 400g
- 200g de champignons pleurotes King
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 branche de thym
- Quelques brins de ciboulette
- Persil haché (au goût)
- 2 c.à.s. de Poivre au Bacon
-
- Sel
- 1 échalote grise moyenne, hachée finement
- 1 gousse d’ail hachée finement
- ½ tasse de porto
- ½ tasse de sirop d’érable
- 1 tasse de fond de veau
- 1 à 2 c.à.s. de Poivre au Bacon (au goût)
- 2 c.à.s de beurre
- 2 c.à.s de farine
SAUCE AU PORTO, ÉRABLE ET POIVRE AU BACON
Directions
CANARD
À l’aide d’un couteau bien affûté, retirer le nerf sous le magret.
Quadriller (environ 1 cm par carreau) le gras du canard en portant attention de NE PAS se rendre à la chair du magret avec le couteau.
Saler généreusement le côté gras.Déposer le magret, côté gras vers le bas, dans un poêlon froid.
Placer sur le feu à basse température et laisser le gras fondre doucement, jusqu’à l’obtention d’une croûte croustillante (10 à 15 minutes selon l’intensité du feu).
Pendant la cuisson, retirer l’excédent de gras fondu avec une cuillère, réserver.Assaisonner la chair avec le Mélange Traditionnel puis retourner pour saisir le côté chair.
Lorsque la viande atteint une belle coloration (2 à 3 minutes), déposer le magret sur une plaque allant au four.
Enfourner 4 à 6 minutes à 400 Fahrenheits.
.À la sortie du four, déposer le magret sur une grille et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Trancher en pièces de 1 cm d’épaisseur pour éviter que le magret ne refroidisse trop rapidement.
Servir sur la poêlée de champignons et napper de sauce chaude.